Laver et couper le chou fleur en petits bouquets.

Couper l’oignon en lamelles et la courgette en tranches. Peler la pomme de terre et la couper en quartiers.

Dans une casserole faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les autres légumes et les faire revenir quelques minutes.

Verser l’eau (il faut que l’eau soit à peu près 1cm au dessus des légumes).

Assaisonner avec le sel, le poivre, ajouter le bouillon de légumes.

Laisser cuire à feu doux pendant 20min.

Pendant ce temps préparer l’oeuf mollet. Faire bouillir de l’eau dans une petite casserole, ajouter 2cs de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc, car il ne faut pas colorer l’eau).

Casser l’oeuf dans une petite tasse.

Faire un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et ajouter l’oeuf tout en continuant à faire tourner l’eau doucement.

Le blanc d’oeuf se formera autour du jaune.

Laisser cuire 3min. Sortir l’oeuf à l’aide d’un écumoire et le déposer dans un bol avec des glaçons afin de stopper la cuisson.

Quand les légumes sont cuits, mixer le tout finement, puis ajouter la ricotta et mixer une dernière fois afin d’obtenir un velouté bien soyeux.

Dresser la soupe dans un bol, ajouter l’oeuf mollet dessus, parsemer un peu de fleur de sel et quelques croutons de pain pour la gourmandise ou le topping de vitre choix.