Préchauffer le four à 150°C. Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’eau. Ajouter ensuite le beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter la farine et continuer à mélanger, puis ajouter le lait tiédi petit à petit pour obtenir une pâte assez liquide presque comme une pâte à crêpes.

Râper le zeste de citron.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, tout doucement au début puis sur une vitesse supérieure pour obtenir des blancs bien fermes.

Les ajouter au mélange précédent en une fois et ne pas beaucoup mélanger pour ne pas les casser.

Il faut obtenir une préparation en deux textures, liquide en bas et aérienne en haut, un peu comme si on a des îles flottantes.

Beurrer un moule de 22 à 24cm de diamètre et ajouter du papier cuisson au fond.

Déposer les myrtilles au fond du moule. Verser l’appareil dessus et enfourner à 150°C pour 50min à 1h.

A la sortie du four laisser refroidir, puis déposer le gateau au frigo toute une nuit. Il faut qu’il soit bien pris pour pouvoir le démouler.

Ce gâteau est magique car il présente 3 textures: flan pâtissier en bas, crème anglaise au milieu et génoise en haut.